肉类一般包括鲜肉，冻肉，熟肉，腊肉，肉类罐头等，主要包括感官检测，微生物，，挥发性氨基氮等

　　鸡肉，牛肉，肉类罐头，冷冻肉类，腌制肉类，进口肉类，冷鲜肉等。

　　水分检测，激素检测，营养成分检测，重金属，蛋白质检测，残留检测，亚硝酸盐检测，瘦rou精检测，大肠杆菌，微生物检测等。

　　肉类检测

　　肉类检测标准：

　　1GB 2726-2016食品安全标准 熟肉制品

　　2GB 2730-2015食品安全标准 腌腊肉制品

　　3GB/T 4789.17-2003食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验

　　4GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

　　5GB/T 9695.3-2009肉与肉制品 铁含量测定

　　6GB/T 9695.6-2008肉制品 胭脂红着色剂测定

　　7GB/T 9695.9-2009肉与肉制品 聚磷酸盐测定