一、检测范围：

　　酱香卤肉，熟食卤肉，秘制卤肉，五香卤肉，老汤卤肉，袋装卤肉、卤肉酱，烤卤肉，腌制卤肉，砂锅卤肉，冷冻卤肉，出口卤肉，真空包装卤肉等。

二、检测项目：

　　感官检测：色泽，滋味，气味，组织形态，杂质，外观包装

　　理化检测：水分，pH值，蛋白质，盐分，脂肪，氯化物

　　微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，致病菌

　　卫生检测：亚盐，食品添加剂，重金属(铅，砷，汞，镉)，，苯并芘，兽药残留

三、检测标准：

　　GB/T 23586-2009 酱卤肉制品

　　GB4789.3.4.5.10-2016《食品微生物学检验》

　　GB/T5009.33-2016《食品中亚盐与盐的测定》

　　GB29921.2013《食品中致病菌限量》

　　GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

　　SB/T 10381-2012 真空软包装卤肉制品

　　SB/T 10381-2005 抽空软包装卤肉制品